Rincez les courgettes et les aubergines, découpez-les en fines rondelles sans les éplucher à l’aide d’une mandoline. Salez, poivrez. Faites cuire à la vapeur 10 min. Salez et poivrez les filets de ...

Faites écailler et lever les filets des rougets. Pour le fumet : mettez tête et parures dans une casserole avec 1 l d'eau, la carotte et l'oignon coupés en rondelles, le bouquet garni, sel, poivre.

Laver,essuyer et couper les endives en deux dans la longueur, les faire revenir à l’huile d’olive à feu vif jusqu’à coloration, baisser le feu, ajouter les zestes d’une orange, le jus des 2 oranges et ...

Faites cuire le petit épeautre pendant 30 min dans de l’eau bouillante salée avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, préparez le pistou en mixant ensemble les gousses d’ail (pelées et ...